日前，揚州市文化廣電和旅游局、揚州市人力資源社會保障局、揚州市鄉村振興局結束了在全市開展的市級非遺工坊遴選認定工作，方巷鎮張玉鵬鹽水鵝揚州有限公司被認定為揚州市非遺工坊。這是繼2021年揚州?黃玨（黃玨老鵝）認定為江蘇省地標美食原產地又一殊榮。

這次遴選工作標準是：以傳統工藝（美術）項目為重點，依托現有生產場所，鼓勵并支持設立一批區域特色鮮明、具有持續生產能力、產品銷路有保障、示范帶動作用明顯的非遺工坊，幫助困難群體、失業人員學習傳統技藝，提高內生動力，促進就業增收，推動非遺保護傳承全面融入鄉村振興等國家重大戰略，在經濟社會可持續發展中發揮更大作用。張玉鵬鹽水鵝揚州有限公司通過層層遴選斬獲殊榮。

張玉鵬鹽水鵝揚州有限公司前身是“正興源”作坊，目前由其家族第六代傳承人張玉鵬（揚州市非物質文化遺產傳承人）經營管理。張玉鵬從小聞著鹽水鵝的鹵香長大，長輩們在灶臺邊煮鵝的一招一式，是他最熟悉的記憶。1998年，他高中畢業后，從父親手中接過了烹制老鵝的手藝。有文化、有想法的他，對家族傳承的技藝進行了規范和升級。

據悉，張玉鵬鹽水鵝揚州有限公司在2020——2022期間年產值240萬元，年銷售黃玨老鵝近1.2萬只。張玉鵬破除“傳內不傳外”的祖訓，毫無保留，悉心傳授，先后帶徒102人。徒弟學成后外出開店，最遠的，將店開到了澳大利亞。中央電視臺財經頻道《經濟半小時》欄目，用近20分鐘的篇幅，聚焦以張氏黃玨老鵝為代表的揚州鹽水鵝，深度解讀其美味奧秘。